4 · 35 minuten

Ingrediënten

• 250 g quinoa
• 1 groentebouillonblokje
• 1 el olijfolie
• 1 tl gemalen zwarte peper
• 150 g ui, kleingesneden
• 2 tl komijnpoeder
• 2 middelgrote courgettes, in halvemaantjes
• 1 rode of gele paprika, in kleine blokjes
• 2 handen verse andijvie, grof gesneden
• 25 g gojibessen
• 100 g sesamzaadjes
• 3 el korianderblaadjes
• 2 tl oregano, gedroogd
• 2 tl paprikapoeder
• 1 grote tomaat, in kleine blokjes

1. Rooster de quinoa 1-2 minuten in een ruime pan, zonder vet.
2. Los het bouillonblokje op in 500 ml heet water.Voeg 450 ml van de bouillon toe aan de quinoa en laat dit 15-20 minuten absorberen op laag vuur.
3. Roer alles goed los en laat de quinoa vervolgens afkoelen in een ruime kom of pan.
4. Verwarm de olijfolie en bak de ui, chilivlokken, zwarte peper en komijn zachtjes goudbruin.
5. Voeg de courgette, paprika en de rest van de bouillon toe en kook alles zachtjes 5 minuten.
6. Voeg de gojibessen toe.
7. Roer de koriander, oregano, paprikapoeder, sesamzaadjes, tomaat en andijvie door de quinoa.
8. Voeg het groentemengsel toe en vermeng alles.