Taartdeeg:

1. Zeef de bloem, zout en bakpoeder boven een kom en meng goed.

2. Spatel de olie erdoor tot alles is opgenomen. Laat de klonten er in zitten.

3. Meng de azijn met het water en voeg de helft toe. Meng het erdoor zonder veel kracht te zetten. Voeg de rest toe en spatel tot het deeg een geheel vormt.

4. Wikkel de deegbal in plastic folie en bewaar in de koeling tot gebruik.

Voor de vulling:

1. Bak de uien 3 minuten in de olie. Voeg de knoflook toe en bak minuutje mee.

2. Voeg de spinazie in delen toe. Voeg het volgende deel pas toe als het vorige is geslonken. Breng op smaak met peper en zout.

3. Rol het deeg uit tussen bakpapier of druk het met de vingers over een met bakpapier beklede bakplaat.

4. Pureer met een staafmixer de melk met het xanthaangom, kikkererwtenmeel, edelgist en zwavelzout tot een papje. Verdeel het over de deegbodem.

5. Laat het spinaziemengsel uitlekken boven een zeef. Verdeel het over de taartbodem. Beleg met zongedroogde tomaatjes en olijven. Druk ze een beetje aan.

6. Bak de taart 30 minuten in een oven van 180.

extra: 1 spring- of taartvorm ca 24 cm

Recept van The vegetable chef.nl