Ingrediënten
- 100 g volkoren boekweitmeel
- 50 g volkoren speltmeel (kan ook met quinoameel of fijngemalen havermout)
- 4 dl water of half water-half plantaardige melk
- 40 g gesneden gedroogd fruit (abrikozen, vijgen,dadels)
- Handje geraspte kokos even geroosterd totdat het caramel kleur krijgt
- Handje fijngehakte noten naar keuze
- Meng de meelsoorten, kardemom, bicarbonaat, zout, het gedroogde fruit, kokos en de noten door elkaar.
- Voeg het water/havermelk toe en roer tot een beslag. Laat het beslag een minuut of tien staan.
- Bak pannenkoekjes van het beslag in een anti aanbakpan in een beetje kokosolie tot de bovenkant droog is en de onderkant lichtbruin. Keer om en bak de andere kant. Voeg zo nodig nog wat kokosolie toe
